Баклажан очень популярное пищевое растение и хотя витаминов в нем немного, зато наличие большого количества минеральных веществ необходимых организму в нем в избытке.

Регулярное употребление баклажанов в пищу способствует нормализации кислотно-щелочного равновесия, водно-солевого обмена, выведению шлаков, заметному снижению уровня холестерина и сахара в крови.
Также он оказывает благоприятный эффект на работу сердца, укрепляет сосуды. Частое употребление этого овоща способствует нормализации деятельности кишечника. Низкая калорийность делает его незаменимым продуктом при лечении ожирения. Кроме того, он обладает способностью снижения количества холестерина в крови. Содержащиеся в баклажане соли калия способствуют выведению из организма жидкости. Он улучшает работу почек, весьма полезен людям, страдающим подагрой. Медь и железо плодов баклажана, способствуют кроветворению, поэтому блюда из баклажанов рекомендуют при малокровии детям и беременным женщинам.